جهّز المكونات.

قم بتسخين الشواية في الفرن وضبط رف الفرن حوالي 6 إنشات من مصدر الحرارة. رشّ الشرائح بالملح والفلفل.

في قدر صغير على نار هادئة، ذوّب 1/4 كوب من الزبدة؛ قلب بلطف في لحم السلطعون، ودعه ينضج بينما تقوم بشوي الشرائح.

اشوي الشرائح حتى تصل إلى المرحلة المرغوبة من النضج؛ للحصول على درجة متوسطة (وردي قليلاً في المنتصف)، اشوي لمدة 10 إلى 12 دقيقة على الجانب الأول و6 دقائق على الجانب الثاني. ضع الشرائح جانبًا لتستريح.

ضع شبكة للبخار داخل مقلاة، واملأها بالماء أسفل قاع الشبكة مباشرة. غطّها، وأحضر الماء ليغلي على حرارة عالية. أضف الهليون، غطّ مرة أخرى، واطهِ بالبخار حتى يصبح طريًا، من 2 إلى 6 دقائق حسب السمك.

اخفق خلطة صوص البرنيز مع الحليب في قدر. أضف 1/2 كوب من الزبدة، واحضر الصلصة ليغلي على نار متوسطة مع الخفق المستمر؛ خفّض الحرارة إلى هادئة، واستمر في الخفق حتى تتكاثف الصلصة، حوالي 1 دقيقة.