سخّن مرق الخضار في وعاء على نار متوسطة إلى عالية حتى يغلي؛ خفف الحرارة للحصول على تغلي ببطء.

سخّن وعاء ثقيل القاع على نار متوسطة. أضف الأرز وابدأ في تحميصه، اقلبه لضمان التحميص بالتساوي. استمر حتى يصبح الأرز ذهبي اللون وعطريًا، حوالي 10 دقائق. لا تحرقه.

أزل الأرز من الوعاء. أضف الهالبينو وزيت الخضار. قم بالتقليب على نار متوسطة حتى يصبح طريًا، حوالي 8 دقائق. أضف الأرز المحمص وحركه ليأخذ نكهة الهالبينو.

حرك 1/2 كوب من المرق المسخن إلى خليط الأرز حتى يتم امتصاص المرق. استمر بإضافة المرق، 1/2 كوب في كل مرة، مع التحريك المستمر، حتى يتم امتصاص السائل ويضاعف الأرز حجمه. أضف الزبادي اليوناني. اخلط جيدًا حتى يذوب ويتجانس، مع إضافة المزيد من المرق عند الحاجة حتى يصبح الأرز متماسكًا.