سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ادهن قالب فرن سعة 1½ لتر بالزيت.

في وعاء الخلاط، اخلط الطماطم الكرزية، الريحان، الثوم، النبيذ الأحمر و⅛ ملعقة صغيرة ملح. اخلط عدة مرات للحصول على هريس واتركه جانبًا.

أحضر الماء ونصف ملعقة صغيرة ملح ليغلي في قدر. أضف البولينتا تدريجيًا مع التحريك للتأكد من عدم وجود كتل. اطبخ لمدة 5 دقائق على نار منخفضة مع التحريك بين الحين والآخر. أزل القدر عن النار وأضف جبن البيكورينو رومانو والزبدة.

اسكب نصف كمية البولينتا في القالب المحضر، ثم ضع طبقة من نصف الكوسا المقطعة، صلصة المارينارا، والجبن الإيطالي. كرر العملية لطبقة ثانية.

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 30 دقيقة مع تغطيته. أزل الغطاء واخبز لمدة 10 دقائق إضافية حتى يصبح الجبن ذهبي اللون قليلًا.