يُمزج السكر البني ومسحوق الفلفل الحار والبابريكا ومسحوق الثوم وملح الكوشير والفلفل الأسود والفلفل الحريف في وعاء صغير. افرك الخليط الجاف على كامل قطعة الكتف المُزالة منها الدهن. اخترق اللحم بالشوكة لتساعد التوابل على النفاذ إلى الداخل. غلفه بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات إلى ليلة كاملة.

شغّل جهاز الطهي متعدد الوظائف (مثل Instant Pot®) واختر وظيفة القلي. أضف زيت الزيتون. قطّع لحم الخنزير إلى 4-6 قطع وأضفها إلى الزيت الساخن. اطبخ بعض القطع في كل مرة حتى يصبح لونها بنيًا، حوالي 5 دقائق. انقل اللحم المطبوخ إلى طبق.

أضف مرق الدجاج إلى القدر ونظف البقع البنية من القاع عن طريق التقليب المستمر باستخدام خفاقة حتى يصبح ناعمًا. أطفئ جهاز Instant Pot®.

أضف الماء وخل التفاح و2 ملعقتان كبيرتان من السكر البني و2 ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم والبصل و2 ملعقتان كبيرتان من الكاتشب. ضع فوقها لحم الخنزير المحمّر. أغلق الغطاء وأقفله، مع التأكد من إغلاق الصمام. اختر ضغطًا عاليًا وفقًا لإرشادات الشركة المصنعة؛ ضبط المؤقت لمدة 60 دقيقة. اترك الضغط يتراكم لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

حرر الضغط بحذر باستخدام طريقة الإطلاق السريع وفقًا لإرشادات الشركة المصنعة، حوالي 5 دقائق. افتح القفل وأزل الغطاء. أزل اللحم والبصل وغطه للحفاظ عليه دافئًا.

اضبط Instant Pot® على القلي وأضف باقي معجون الطماطم والكاتشب المتبقي و½ كوب من السكر البني. استخدم مغرفة لإزالة الدهون الزائدة من أعلى السائل وتخلص منها. اطبخ حتى ينخفض حجم الصلصة بنسبة حوالي 1/2، حوالي 15 دقيقة.