امزج نصف كوب من دقيق التيف الأبيض ودقيق التيف البني معًا في وعاء. أضف كوبًا من الماء وقم بالخفق جيدًا. صب الخليط في وعاء زجاجي كبير بما يكفي لاستيعاب ثلاثة أضعاف الحجم الأصلي. غطِّه بقماش شاش أو قماش آخر يمكنه التنفس لمنع دخول الغبار؛ لا تقم بإغلاقه باستخدام البلاستيك لأن دوران الهواء أمر حيوي. اترك الوعاء المغطى في مكان خالٍ من التيارات الهوائية؛ يحتاج الخليط إلى دوران الهواء لتخميره. اخلط العجين مرتين خلال 24 ساعة.

تحقق من وجود فقاعات وربما زيادة في الحجم بعد 24 ساعة؛ قد يكون هناك أيضًا رائحة حمضية قليلاً. عند ملاحظة هذه الأشياء، أضف ملعقة كبيرة من دقيق التيف الأبيض وملعقة كبيرة من الماء إلى الخليط وقم بالخفق جيدًا. تحقق بعد عدة ساعات لمعرفة ما إذا كانت الفقاعات قد تشكلت مرة أخرى وزاد الخليط في الحجم وما إذا كانت الرائحة النفاذة لا تزال موجودة؛ إذا كان الأمر كذلك، فإن الخليط جاهز ويمكنك الانتقال مباشرة إلى عملية الطهي (الخطوة 5).

اترك الخليط للراحة لمدة 12 ساعة أخرى إذا لم يبدأ الخليط في التكوين أو الشم بالحموضة بعد أول 24 ساعة؛ قم بالتحريك مرة واحدة أثناء هذا الوقت. تحقق لمعرفة ما إذا كانت الفقاعات قد تشكلت وقد زاد الخليط في الحجم وما إذا كانت الرائحة النفاذة واضحة؛ إذا كان الأمر كذلك، استمر مع الخطوة 4.

اخلط ملعقتين كبيرتين من دقيق التيف الأبيض وملعقتين كبيرتين من الماء في وعاء، مع التأكد من عدم وجود كتل. أضف الخليط إلى العجين وقم بالخفق جيدًا. انتظر بضع ساعات؛ يجب أن يكون الخليط مليئًا بالفقاعات مع زيادة ملحوظة في الحجم ورائحة نفاذة ولكن عطرة، مما يشير إلى أنه جاهز للطهي.