اشطف قطع الدجاج وجففها بمناشف ورقية.

اخلط عصير الأناناس، صلصة الصويا، السكر البني، الكاتشب، الشيري، الزنجبيل، الثوم، البصل الأخضر والخردل الجاف في كيس بلاستيكي كبير يمكن إعادة إغلاقه. قلب التتبيلة حتى يذوب السكر البني.

ضع قطع الدجاج داخل الكيس، واضغط لإخراج الهواء، وأغلق الكيس، وقم بتدليك الدجاج لتغطيته بالتتبيلة. احتفظ به في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات وحتى طوال الليل.

حرك رف الفرن ليصبح على بعد 6 بوصات من مصدر الحرارة، وسخن الفرن إلى 425°F (220°C).

أخرج الدجاج من التتبيلة ورتب الدجاج بحيث تكون الجوانب المكسوة بالجلد للأعلى على صينية الشواء.