اجمع مكونات الليفين واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 ساعات حتى تصبح فقاعية ومزدوجة الحجم.

قم بعملية التحلل الذاتي باستخدام دقيق القمح الكامل، دقيق الخبز والماء. اتركه لمدة ساعتين.

امزج الليفين مع خليط التحلل الذاتي وأضف الملح. اطوِ واتركه لمدة 15 دقيقة.

قم بالطي كل 15 دقيقة لمدة 45 دقيقة.

دع العجين يتخمر حتى يتضاعف حجمه ويصبح مليئًا بالفقاقيع، حوالي 4-5 ساعات.

شكل العجين بشكل أولي إلى كرة، واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.

الشكل النهائي والخياطة الاختيارية. ضع العجين في البانيتون المغبر.

إثبات العجين في الثلاجة لمدة 14 ساعة.

سخن الفرن مع صينية الخبز أو حجر البيتزا إلى 500°F (260°C) لمدة ساعة.

اقلب العجين على ورق الزبدة، اقطعه واخبزه مغطىً عند 500°F لمدة 20 دقيقة.

أزل الغطاء، اخفض الحرارة إلى 450°F (240°C)، واخبز لمدة 35 دقيقة.