ضع البطاطس في وعاء كبير وقم بتغطيتها بالماء. أضف ملعقة كبيرة من الملح واتركها حتى تغلي على نار عالية. قلل الحرارة إلى متوسطة-عالية واطبخ حتى تنضج بالشوكة، حوالي 12 إلى 15 دقيقة؛ ثم صفيها.

سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

قم بتبطين صينية خبز بحواف بورق الزبدة أو الرقائق وادهنها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضف البطاطس في طبقة واحدة على الصينية. باستخدام برطمان أو كوب ذو قاع ثقيل، اسحق البطاطس بسمك نصف بوصة، مع الحرص على عدم فصل البطاطس بالكامل. رش البطاطس المسحوقة بالتساوي مع باقي ملعقة كبيرة من الزيت ورشي عليها ملعقة صغيرة متبقية من الملح والفلفل.

اخبز البطاطس في الفرن المسخن مسبقًا، مع تقليبها في منتصف وقت الطهي، حتى تصبح مقرمشة جدًا وبنيّة اللون، حوالي 40 إلى 50 دقيقة.

في الوقت نفسه، حضر الصلصة. اخلط العسل، الخردل الكامل الحبوب، الخردل الأصفر، المايونيز، وخل التفاح في وعاء كبير واخفقهم حتى يمتزجوا جيدًا.