اطحن الكوسا والفلفل الأحمر الحلو والبصل باستخدام الطاحن. انقل خليط الكوسا إلى وعاء كبير؛ رشّه بالملح. احتفظ بخليط الكوسا في الثلاجة طوال الليل أو على الأقل لمدة 10 ساعات.

اسكب خليط الكوسا في قدر كبير؛ أضف السكر والخل وبذور الكرفس والكركم. اجلبه ليغلي مع التحريك باستمرار لمدة 15 إلى 20 دقيقة. أضف النشا إلى الخليط؛ استمر في الغليان حتى يتماسك، حوالي 5 دقائق إضافية.

عقم البرطمانات والأغطية في الماء المغلي لمدة لا تقل عن 5 دقائق. املأ البرطمانات الساخنة والعقيمة بالمخلل، لتملأ البرطمانات على بعد 1/4 بوصة من الأعلى. مرر سكيناً أو ملعقة رقيقة حول الداخل بعد ملئها لإزالة أي فقاعات هواء. امسح حواف البرطمانات بمنشفة ورقية رطبة لإزالة أي بقايا طعام. ضع الأغطية وأحكم الحلقات.

ضع رفًا في قاع قدر كبير واملأه بالماء حتى المنتصف. اجلبه ليغلي وأدخل البرطمانات في الماء المغلي باستخدام حامل. اترك مسافة 2 بوصة بين البرطمانات. صب المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر لرفع مستوى الماء ليصبح أعلى بمقدار 1 بوصة على الأقل من أعلى البرطمانات. اجلبه ليغلي بقوة، غطِ القدر، ومعالجة لمدة 10 دقائق.