تُذوّب الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. يُضاف البصل والفلفل والثوم؛ يُطهى حتى يبدأ في التليين، حوالي 3 دقائق. يُضاف الطماطم والنبيذ والتوابل الإيطالية والملح والفلفل الأسود وملح الثوم؛ يُطهى ويُحرّك حتى يبدأ الخليط بالغليان.

يُخفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة؛ يُضاف الدجاج ويُطهى حتى يصبح اللحم طريًا جدًا، حوالي ساعة ونصف. تُزال العظام والجلد من الدجاج؛ يُعاد اللحم إلى القدر.

ضعي ¾ كوب من عصير الطماطم المحفوظ في وعاء آمن للميكروويف؛ سخنيه في الميكروويف حتى يصبح دافئًا. اخلطي الطحين حتى يصبح سميكًا؛ اخلطيه في القدر مع التحريك المستمر حتى يبدأ في التكثيف. تُرفع عن النار وتُترك جانبًا لمدة 15 دقيقة.