سخن الفرن إلى 330 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).

في وعاء كبير من الزجاج أو المعدن، اخفق بياض البيض مع كريمة التارتار والملح حتى تتشكل قمم ناعمة. أضف السكر تدريجيًا أثناء الاستمرار في الخفق حتى تصل إلى قمم متوسطة. أضف خلاصة الفانيليا والليمون. استخدم ملعقة مطاطية لطي الدقيق ربع كمية في كل مرة. ضع الخليط في قالب أنبوب نظيف وجاف بحجم 9 بوصات.

اخبز لمدة 25 دقيقة في الفرن المسخن مسبقًا، ثم ارفع درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). استمر في الخبز لمدة 3 دقائق أخرى، أو حتى يبدأ الكيك بالانكماش قليلاً. اقلب القالب على رف سلكي ليبرد.