سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). قم بتبطين صينية خبز كبيرة بورق الزبدة. اخلط الطحين، البيكنج بودر، البيكنج صودا وملح البحر معًا في وعاء كبير.

ابشر الزبدة الباردة في الوعاء باستخدام مبشرة. قلّب الزبدة المبشورة في خليط الطحين حتى يتم تغطيتها بالكامل.

اخفقي الريكوتا والماء معًا في وعاء صغير. أضف الخليط إلى خليط الطحين واقلب بلطف لتشكيل عجينة مفتتة. قم بتعديل العجين بإضافة المزيد من الماء البارد إذا لزم الأمر.

ضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين، اعجنه بلطف 3-4 مرات، واضغطه ليصبح بسمك 3/4 بوصة. قسم العجين وضع الأجزاء فوق بعضها للطبقات. كرر العملية مرتين مع التأكد من أن سمك العجين لا يزال 3/4 بوصة.

اقطع البسكويت باستخدام قاطعة قطرها 2 1/2 إلى 3 بوصات. ضع القطع على صينية الخبز بحيث تكون قريبة جدًا من بعضها البعض.

اخبز البسكويت لمدة 15-16 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون. دعه يبرد على صينية الخبز لمدة 5 دقائق.