في محضر الطعام، اخلط إكليل الجبل، الزعتر، ورق الغار، الثوم، البصل، قشر البرتقال، الملح، الفلفل، جوزة الطيب، والقرنفل. شغل الجهاز أثناء إضافة الزيت؛ واخلط حتى يصبح ناعمًا. وزّع الخليط بالتساوي على جميع جوانب اللحم. ضع اللحم في صينية زجاجية كبيرة للخبز. غطِّها بورق الألمنيوم، واتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات.

سخّن الفرن إلى 400°F (200°C). ضع قطع اللحم على رف في صينية تحميص كبيرة.

اخبز اللحم في الفرن المسخن حتى يسجل مقياس الحرارة الداخلي 140°F عند إدخاله في وسط اللحم، حوالي 35 دقيقة. أخرجه من الفرن، وغطِّه بشكل غير محكم بورق الألمنيوم؛ دعه يرتاح لمدة 10 دقائق.