ضع الطحين في وعاء كبير واصنع حفرة في المركز. اكسر البيض في الحفرة؛ اخفق البيض بلطف بشوكة حتى يمتزج، ثم استخدم الشوكة لتمزيج الدقيق تدريجيًا من الجوانب. امزج حتى يتم دمج كل الدقيق.

اقلب العجين على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق؛ اعجن حتى يصبح ناعمًا ومطاطيًا (3 إلى 4 دقائق). غطِّه بغلاف بلاستيكي واتركه ليرتاح لمدة لا تقل عن 20 دقيقة.

امزج الريكوتا، الموزاريلا، والبارميزان معًا في وعاء للحصول على الحشوة. اخفق الماء والبيض معًا في وعاء آخر للحصول على غسل البيض.

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي.

قم بفرد العجين في صفيحة رقيقة؛ قم بتقطيعها باستخدام قاطعة بسكويت على شكل قلب. ادهن حواف كل قلب بغسل البيض. ضع الحشوة في مركز نصف القلوب. ضع القلوب المتبقية، جانب غسل البيض لأسفل، فوق الحشوة؛ اضغط على الحواف معًا لإغلاقها.