سخني زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة كبيرة. اخلطي اللحم المدخن واطهيه حتى تصبح الحواف ذهبية قليلاً، حوالي 3 دقائق.

أضيفي الثوم؛ اطهيه حتى يصبح عطرًا وتكتسب الحواف لونًا ذهبيًا قليلًا، حوالي دقيقة واحدة.

اسكبي مرق الدجاج فوق اللحم والثوم؛ اتركيه حتى الغليان. أضيفي القرع ورقائق الفلفل الأحمر والملح. اطبخي حتى يصبح القرع طريًا، حوالي 15 دقيقة. أضيفي الفلفل الأسود وخففي الحرارة إلى منخفضة.

اخلطي بلطف جبن الماسكاربوني مع خليط القرع حتى يمتزج تمامًا. أضيفي البقدونس الإيطالي. ازيلي المقلاة عن النار وغطيها.

أحضري وعاء كبير من الماء المملح قليلًا ليغلي. اطهي السباغيتي في الماء المغلي مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج ولكن لا تزال صلبة قليلاً عند العض، حوالي 12 دقيقة. صفيها وأعيديها إلى الوعاء.