قم بتبطين صينيتين للخبز بسجادات السيليكون أو ورق الزبدة.

نخل دقيق اللوز والسكر البودرة في وعاء. نخل مرة أخرى في وعاء آخر، مع إضافة ألوان الطعام البرتقالية البودرة. اخفق جيداً واتركه جانباً.

ضع بياض البيض في وعاء الخلاط القياسي واخفقه على سرعة متوسطة حتى يبدأ في الرغوة. أضف كريم التارتار واستمر في الخفق حتى يصبح كريمياً. ارفع السرعة إلى متوسطة-عالية، وأضف السكر الناعم تدريجياً، حتى تتكون قمم صلبة.

اطوِ ثلث خليط دقيق اللوز في بياض البيض بلطف باستخدام ملعقة مطاطية. كرر العملية مع الخليط المتبقي دون الإفراط في الخلط. صب الخليط في كيس تزيين أو كيس بلاستيكي قابل للإغلاق.

شكّل 32 دائرة صغيرة على صفائح الخبز المُجهّزة وارفعها بخفة لإطلاق فقاعات الهواء.

اترك الكوكيز ليرتاح عند درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

سخّن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية) واخبز صينية واحدة من الكوكيز حتى ينتفخ مع قواعد ثابتة، 12 إلى 15 دقيقة لكل دفعة.

اخلط جبن الماسكاربوني، صلصة الكراميل، السكر البودرة وألوان الطعام السوداء حتى يصبح كريمية. ضع الحشوة في الثلاجة حتى الحاجة إليها.