أحضر الأرز البني مع كمية كافية من الماء لتغطيته في قدر حتى يغلي. خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، غطّ ودعه ينضج حتى يصبح الأرز طرياً وقد تم امتصاص السائل.

اقطع ساق الملفوف الأحمر. قشر الأوراق بحذر دون أن تمزقها؛ ضع الأوراق الفردية في وعاء كبير من الماء واتركها حتى تغلي. اتركها تطهى لمدة 5 دقائق؛ خفف الحرارة واتركها على نار هادئة حتى تصبح طرية لكن لا تزال مقرمشة وحمراء اللون، ثم صفيها.

سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة-عالية. اقلي الكرفس والبصل والثوم حتى يصبح طرياً. أضف لحم الديك الرومي؛ تبّله بالملح. اطبخه مع التحريك حتى يصبح لحم الديك الرومي بني اللون ومتفتتاً.

أضف الطماطم المهروسة والأرز المطهو إلى المقلاة؛ اطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى تمتزج النكهات.

ضع ورقة ملفوف واحدة فوق كل رغيف تورتيلا. املأها بمزيج الديك الرومي والأرز؛ قم بطي الطرف السفلي ولفها بإحكام على شكل بوريتو.