يُمزج الخل، زيت الزيتون، عصير الليمون، النعناع، الثوم، السكر، إكليل الجبل، الريحان، الملح، رقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود في الخلاط. يُخفق حتى يصبح سائلًا.

ضع أفخاذ الدجاج في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق، صب الصلصة ودلّك لتغطيتها. اضغط لإخراج الهواء الزائد وأغلق الكيس. اتركه ينقع في الثلاجة لمدة 24 ساعة مع التقليب بين الحين والآخر.

سخن الشواية الخارجية على حرارة عالية وادهن الشواية بالقليل من الزيت.

أزل الدجاج وضعه على الأسياخ. تبّله بالملح. صب الصلصة في مقلاة صغيرة. احضرها إلى درجة الغليان واطبخها حتى تتكثف قليلاً، حوالي دقيقتين.

ضع الأسياخ على الشواية المسخنة مسبقًا واشويها لمدة 5 إلى 6 دقائق. اقلبها واشويها حتى يصبح الدجاج غير وردي وتخرج العصائر صافية، حوالي 5 إلى 6 دقائق إضافية.