قم بتقليم الأطراف من الكوسا، وقطعها إلى أرباع، وأزل البذور إذا كانت كبيرة. قم بتقطيعها إلى قطع بحجم 1 ½ إنش وحركها مع 2 ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن في وعاء. اتركها لمدة 15 إلى 20 دقيقة، مع التحريك في منتصف الوقت.

انقل الكوسا إلى مصفاة واشطف الملح جيدًا. صفيها جيدًا قبل وضعها جانبًا.

ضع رف الفرن على بعد 6 إنشات من الشواية وسخن الشواية. قم بتبطين صينية خبز بورق الألمنيوم.

حرك الكوسا مع 2 ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ووزعها بطبقة واحدة على صينية الخبز المُعدة.

اشوي الكوسا على حرارة عالية لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح مشوية قليلاً. اقلب الكوسا واشويها لمدة 5-6 دقائق أخرى حتى تصبح طرية وبنية اللون.

انقل الكوسا إلى مصفاة لتصريف السوائل واتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة لمدة حوالي 45 دقيقة.

اخفق الكوسا المصفى، زيت الزيتون المتبقي، الطحينة، الثوم، الريحان، الكمون، الفلفل الأسود، الفلفل الحار والملح في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. قم بتعديل التوابل حسب الذوق.