ضع قشور الذرة في وعاء، غطيها بماء مغلي وانقعها لمدة 30 إلى 60 دقيقة. صفيها وضعها على سطح العمل وغطيها بمنشفة نظيفة ورطبة.

ضع الدجاج في قدر، وتبّله بالملح، وغطيه بالماء. احضره ليغلي على نار متوسطة إلى عالية، خفف الحرارة، غطيه واتركه ينضج حتى ينضج الدجاج تماماً، 20 إلى 25 دقيقة. صفي الدجاج وافصله باستخدام شوكتين.

ضع التوماتيلو والفلفل السيرانو في قدر أثناء طهي الدجاج، غطيه بالماء وأحضره ليغلي. اطبخ حتى يصبح التوماتيلو طرياً ويغير لونه، لكن لا يتفتت، 3 إلى 5 دقائق.

اخلط التوماتيلو والفلفل السيرانو والبصل والكزبرة والثوم في خلاط؛ اخلطهم حتى يصبح الصلصة ناعمة.

سخن ملعقة واحدة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة وأضف صلصة التوماتيلو. اطبخ حتى تصبح الصلصة أكثر كثافة قليلاً، 3 إلى 5 دقائق. أضف الدجاج المفتت وتبّل الحشوة بالملح.

اخفق الزبدة المتبقية في وعاء كبير باستخدام الخلاط الكهربائي حتى تصبح كريمية. أضف مرق الدجاج وماسا هارينا ومسحوق الخبز و1 ½ ملعقة صغيرة ملح واخفق جيداً حتى يتجانس ويصبح قوامه مثل عجينة الكوكيز. اختبر إذا كانت الماسا جاهزة بإسقاط كرة صغيرة من الماسا في كوب من الماء البارد؛ إذا طفت تكون جاهزة.

اختر قشر الذرة واحد واسع أو قشرين صغيرين. وزّع حوالي 2 ملعقتين كبيرتين من خليط الماسا على القشر، واملأه حتى 2 بوصة من الأسفل و1/4 بوصة من الأعلى. أضف 1 ملعقة كبيرة من الحشوة في مركز خليط الماسا. اطوِ جوانب القشر معًا، أحدهما فوق الآخر. اطوِ أسفل القشرة على طول الشق بين الجانبين المطويين. كرر ذلك مع القشور المتبقية.