املأ وعاءً كبيرًا بالماء المملح قليلاً واتركه حتى يغلي بشكل قوي؛ أضف التورتيليني وحرك ثم اتركه حتى يبدأ الغليان مرة أخرى. اطهوهم بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر حتى تطفو التورتيليني على السطح ويصبح الحشو ساخناً، حوالي 3 دقائق. صفي التورتيليني ودعها تبرد.

اخلط الخيار، البصل الأحمر، والطماطم الكرزية، والزيتون في وعاء كبير.

لتحضير الصلصة، اخلط زيت الزيتون، الخل الأحمر، الخردل الفرنسي، حبيبات الثوم، البقدونس، الزعتر، مسحوق البصل، الملح، والتوابل اليونانية في برطمان زجاجي بغطاء. أحكم الإغلاق ورج جيداً حتى تمتزج الصلصة بشكل جيد.