جهّز جميع المكونات.

اخلط اللحم مع الثوم، الكمون، البابريكا، الملح والفلفل وامزج حتى يتجانس الخليط تمامًا.

اقسم الخليط بالتساوي إلى 4 أجزاء. اضغط على كل جزء أعلى قرص البيتا؛ واضغط وافرد اللحم تقريبًا حتى الحواف.

سخّن مقلاة أو شواية كبيرة على نار متوسطة-عالية حتى تسخن. ضع البيتا بحيث يكون جانب اللحم نحو الأسفل في المقلاة. اضغط على البيتا باستخدام الجزء الخلفي من الملعقة حتى يبقى اللحم رقيقًا أثناء الطهي. اطبخ دون إزعاج حتى يصبح لونه بنيًا ويتماسك اللحم بسهولة عند الإطلاق من المقلاة، حوالي 3 دقائق. اقلب واطبخ دقيقة إضافية. كرّر العملية مع البيتا المتبقية.

قلّب الخس، البقدونس، الشبت، الفلفل البيبرونيتشي، البصل الأحمر، الجبن الفيتا، عصير الليمون، وصلصة التزاتزيكي معًا في وعاء حتى يتجانس الخليط تمامًا.