سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة؛ اطبخي وقلبي الهليون والفلفل الأحمر حتى تبدأ الخضروات بالتنعيم، حوالي 3 دقائق.

أضيفي الطماطم الكرزية، السبانخ، الثوم، الأوريجانو، الريحان، والملح واستمري في الطهي حتى تصبح الطماطم طرية ويذبل السبانخ، لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية.

أبعدي المقلاة عن النار وانقلي الخضروات إلى طبق.

أذيب الزبدة في مقلاة نظيفة على نار متوسطة. اخفقي البيض والحليب في وعاء واسكبيه في الزبدة الساخنة، مع تحريك المقلاة لتغطية القاع بالكامل بمزيج البيض.

ارفعي حافة العجة باستخدام ملعقة وأمِلْ المقلاة لتمكين البيض غير المحدد من التدفق تحته للطهي؛ استمري حول المقلاة، برفع الحافة وتحريكها، حتى ينضج البيض بالكامل.

رشي العجة بالملح.

ضعي خليط الهليون المطهو على جانب واحد من العجة ورشي الفيتا وجبن الشيدر.

اطوي العجة بلطف فوق الخضروات والجبن، واضغطي برفق على الحواف لإغلاق الحشوة.