في وعاء، اخفقي البيض مع الماء والملح والفلفل حتى يمتزج الصفار والبياض تمامًا ويصبح البيض خفيفًا ورقيقًا.

ذوّبي الزبدة في مقلاة غير لاصقة قطرها 8 بوصات على نار متوسطة. اسكبي البيض في المقلاة وقلّبي بسرعة لمدة 20 إلى 30 ثانية حتى يبدأ البيض بالانضاج.

وزّعي البيض بشكل طبقة متساوية ودعيه ينضج حتى يصبح قليلًا تحت النضج النهائي ولا يزال لامعًا. خففي الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة إذا لزم الأمر لمنع الاحمرار.

ضعي الجبن وجبن الماعز في منتصف العجة مع حوالي 2 ملعقة صغيرة من البصل الأخضر. اطوي أحد الجانبين فوق الجبن في المنتصف، ثم الجانب الآخر بحيث تكون العجة مطوية في ثلثيها.