سخني زيت الزيتون في مقلاة. نكهي قطع الدجاج بالملح والفلفل؛ تُطهى وتُحرّك في الزيت الساخن حتى لا يبقى وسطها ورديًا، حوالي 7 إلى 10 دقائق. أزيلي الدجاج إلى وعاء باستخدام ملعقة ذات ثقوب مع الاحتفاظ بالقطر في المقلاة.

اسكبي مرق الدجاج في المقلاة. اتركي المرق حتى يغلي أثناء كشط القطع البنية من قاع المقلاة بملعقة خشبية؛ استمري في الطهي حتى ينخفض حجم المرق بنسبة النصف تقريبًا، حوالي 7 إلى 10 دقائق. أعيدي الدجاج المطهو إلى المقلاة وقلبي البيستو مع خليط الدجاج؛ ثم انقليه عن النار.

أحضري قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي على نار هادرة. طهي الجينوكتشي عند الغليان حتى يطفوا إلى الأعلى، حوالي 3 دقائق. أزيلي الجينوكتشي من الماء إلى وعاء كبير باستخدام ملعقة ذات ثقوب مع الاحتفاظ بالماء في القدر.