يُحضر قدر كبير من الماء المملح قليلاً حتى يغلي. تُطهى الجنوكتشي في الماء المغلي حتى تنضج، حوالي 5 دقائق. تُصفى.

بمجرد أن تدخل الجنوكتشي في الماء المغلي، ابدأ في تحضير الصلصة: ذوّب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. أضف الكراث واطهِ حتى يصبح طريًا، حوالي 3 دقائق.

يُحرَّك فيه الكريمة ويُسخن ليصل إلى ما يقارب الغليان. تُضاف تدريجيًا جبن الفونتينا والبارميزان مع الحذر من الغليان. تُحرَّك حتى تصبح ناعمة، ثم تُرفع عن النار فورًا حتى لا يتكتل الصلصة.