اسكب مرق الدجاج في وعاء؛ اتركه حتى يغلي على نار متوسطة منخفضة.

سخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اطبخ وحرك البصل والثوم في الزيت الساخن حتى يصبح طرياً قليلاً، حوالي دقيقتين.

أضف أرز أربوريو؛ اطبخ مع التحريك بشكل متكرر حتى يتم تغطيته بالزيت، حوالي 4 دقائق.

حرك ½ كوب من مرق الدجاج الساخن في المقلاة؛ اطبخ وحرك حتى يمتص الأرز المرق، حوالي دقيقتين. كرر هذه العملية 4 مرات أخرى، مع التحريك المستمر، حتى يصبح الأرز كريمية وناعماً ولكن متماسكاً عند اللمس، حوالي 15 دقيقة.

حرك الجمبري والهليون في المرق الساخن المتبقي. اطبخ حتى يتحول لون الجمبري إلى الوردي، من 2 إلى 3 دقائق.

استخدم ملعقة ذات ثقوب لنقل الجمبري والهليون إلى الأرز؛ اطبخ وحرك لمدة دقيقة واحدة.