ضع الملفوف في قدر كبير مملوء إلى النصف بالماء؛ أضف الخل. غطيه واتركه يتبخر على نار هادئة حتى تصبح الأوراق طرية، من ساعة إلى ساعة ونصف. أزل الملفوف، مع الحفاظ على ماء الطهي بالخل. اشطف الملفوف بالماء البارد لتبريده، ثم فصل الأوراق.

بينما الملفوف يُطهى، أحضر 3 أكواب من الماء والأرز ليغليان في قدر على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطيه واتركه ينضج حتى يصبح الأرز طرياً، حوالي 20 دقيقة. أزله عن النار وافرمه بالشوكة؛ ضعه جانباً ليبرد.

سخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اطبخ وحرك اللحم المفروم، النقانق، البصل، الملح، ملح الثوم والفلفل حتى يصبح اللحم بنياً ومفتتاً، من 7 إلى 10 دقائق. صفيه وضعه جانباً ليبرد.

سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).

غطِّ قاع صينية تحميص كبيرة بطبقة واحدة من أوراق الملفوف.

قلّب الأرز المطهو، خليط اللحم والكرنب المخمر في وعاء كبير حتى يمتزج جيداً. ضع 1/3 كوب من حشوة الأرز واللحم في كل ورقة ملفوف متبقية ولفها بشكل أسطواني، مع إدخال الأطراف. رتّب الأسطوانات فوق أوراق الملفوف في صينية التحميص. أضف ما يكفي من ماء الطهي بالخل المحجوز للوصول إلى منتصف جوانب لفائف الملفوف. غطِّ الصينية بغطاء محكم أو رقاقة ألمنيوم.