سخني مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية. اطبخي وقلبي اللحم المفروم في المقلاة الساخنة حتى يصبح بنيًا ومفتتًا، لمدة 5 إلى 7 دقائق. صفي الدهون وتخلصي منها؛ أزيلي اللحم وضعه جانباً في طبق.

اطبخي البصل والفلفل والثوم في نفس المقلاة على حرارة متوسطة حتى يصبح الفلفل طريًا والبصل شفافًا، مع التأكد من عدم تحمير أو حرق الثوم، حوالي 5 دقائق. أضيفي اللحم مرة أخرى إلى المقلاة وقلبي لدمجه. أضيفي الطماطم والصوفريتو والزبيب؛ اطبخي حتى تصبح طرية، حوالي 5 دقائق.

قلبي مرق الدجاج وصلصة الطماطم والكزبرة والزيتون والسازون والإكليل الجبل والكمون والملح والفلفل. احضريها لدرجة الغليان. خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واطبخي حتى تتكاثف، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. أزيليها من الحرارة واتركي الخليط ليبرد قليلاً، لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

امزجي البيض المخفوق والماء في وعاء صغير. ضعي خليط الحشوة بالتساوي في منتصف أقراص الإمبانادا المذابة. امسحي الأطراف بمزيج البيض والماء، اطوِها إلى النصف وختمي الأطراف باستخدام شوكة.

سخني الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة كبيرة إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).