استخدم المقص لعمل 4 إلى 5 قطع صغيرة حول حافة كل شريحة لحم خنزير لمنع الالتفاف. تبل الشرائح من الجهتين بالملح والفلفل والفلفل الحار.

سخن مقلاة غير لاصقة على نار عالية، أضف الزيت وشوح شرائح لحم الخنزير على الجانبين حتى يصبح لونها ذهبياً خفيفاً، حوالي 90 ثانية لكل جانب. انقل اللحم إلى طبق وخفض الحرارة إلى متوسطة.

أضف البصل، الفلفل الحار، الزنجبيل، الثوم، والملح إلى المقلاة. اطبخ مع التحريك حتى يصبح البصل شفافاً، حوالي 3 إلى 5 دقائق. أضف بهارات الماسالا، الكمون، والكركم، واستمر في الطهي حتى تفوح رائحة البهارات، حوالي دقيقة واحدة.

أضف الطماطم ومعجون التمر الهندي. قلب وأضف الماء. اتركه يغلي على نار هادئة حتى تصبح الطماطم طرية وتتفكك، حوالي 10 دقائق.

ضع مصفاة شبكية فوق وعاء واسكب فيها خليط الطماطم. اضغط وكشط باستخدام ملعقة أو مغرفة حتى يتبقى فقط بذور وقشور الطماطم. أعد صب الصلصة المصفاة مرة أخرى إلى المقلاة.

أعد شرائح لحم الخنزير والعصائر المتراكمة إلى المقلاة. اتركها تغلي بلطف على نار منخفضة حتى يصبح اللحم طرياً، حوالي 5 دقائق.