ضع الماء، أضلاع اللحم، الجزر الأبيض، البصل، الجزر، الكرفس، ورق الغار، الملح، الفلفل الأسود، وإكليل الجبل في قدر حساء كبير على نار متوسطة. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى هادئة واطبخ مع التخلص من الرغوة لمدة 5-6 ساعات حتى يصبح المرق بني غني. صفي المرق، تخلص من المواد الصلبة، واحتفظ بالمرق الإضافي في الثلاجة.

تذويب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة منخفضة. طهي البصل والثوم حتى يصبح كراميل وبني، حوالي 30 دقيقة.

امزج الدقيق، أعشاب بروفانس، البابريكا، ومسحوق الثوم. رشها فوق البصل البني وحركها لمدة 5 دقائق. أضف البقدونس وإكليل الجبل.

اسكب 4 أكواب من مرق اللحم، النبيذ الأبيض، الشيري، وصلصة الفلفل الحار. اتركه يغلي حتى يتكاثف وتختلط النكهات، حوالي 15 دقيقة.

سخن الفرن على وضع الشواء. ادهن شرائح الخبز بزيت الزيتون المنكه واطبخها تحت الشواية حتى تتحول إلى اللون البني من الجانبين، 1-2 دقيقة لكل جانب.