ضع حبوب الفلفل في وعاء ضحل. رش شرائح لحم العجل بالملح على الجهتين، وقم بتغطية الجهتين بحبوب الفلفل المسحوقة.

ذوّب الزبدة مع زيت الزيتون على نار عالية في مقلاة ثقيلة (غير لاصقة) حتى تختفي الرغوة من الزبدة. ضع شرائح اللحم بلطف في المقلاة، واطبخها حتى تبدأ في التماسك وتكون وردية-حمراء وطرية في الوسط، حوالي 3 1/2 دقائق لكل جانب. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري عند وضعه في الوسط 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية). أزل شرائح اللحم إلى طبق، وقم بتغطيتها بإحكام بورق الألمنيوم.