سخن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية). ضع مقلاة كبيرة قابلة للاستخدام في الفرن داخل الفرن أثناء التسخين المسبق.

دع شرائح اللحم تصل إلى درجة حرارة الغرفة. افركها بزيت الزيتون وتبّلها بسخاء بالملح والفلفل.

أخرج المقلاة الساخنة بعناية من الفرن وضعها على موقد مضبوط على حرارة عالية.

ضع شرائح اللحم في المقلاة الجافة فوراً واقليها، مع التقليب باستخدام الملقط، لمدة 1 إلى 2 دقيقة على كل جانب.

أعد المقلاة إلى الفرن المسخن مسبقاً واخبز حتى يتم الوصول إلى درجة النضج المطلوبة، 3 إلى 5 دقائق. انقل شرائح اللحم إلى طبق دافئ وقم بتغطيتها بشكل غير محكم بورق الألومنيوم. اتركها لترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق.

في هذه الأثناء، سخن الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم على حرارة متوسطة. أضف الشالوت والثوم واقليهما حتى يصبح الشالوت طرياً، 5 إلى 7 دقائق.

اسكب الكريمة الثقيلة؛ اتركها تُطهى حتى تقل إلى النصف، حوالي 10 دقائق.