اقطع القاعدة عن بصيلات الشمر، ثم قم بقطع شكل مخروطي في القواعد لإزالة النوى. قم بتقطيع بصيلات الشمر عمودياً (بالمطول) إلى شرائح سميكة بسماكة ¼ بوصة.

تذويب الزبدة في قدر سميك القاع على نار متوسطة. أضف الشمر والبصل؛ اطبخ لمدة دقيقتين. أضف الأرز؛ اطبخ لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار، حتى يتحمص الأرز قليلاً. أضف كوبًا واحدًا من مرق الخضار؛ استمر في التحريك حتى يتم امتصاص السائل تقريبًا بالكامل.

كرر العملية مع المرق المتبقي، مع التحريك باستمرار. يجب أن يستغرق دمج المرق من 15 إلى 20 دقيقة.

أضف الكريمة، 3 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان، والبقدونس؛ اطبخ حتى يصبح الأرز طريًا ولكن متماسكًا قليلاً ويصبح الريزوتو كثيفًا وكريميًا. تبل بالفلفل الأسود.