سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

سخن نصف كوب من زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة وكبيرة. اقلي الباذنجان حتى يتشبع بالزيت، ثم قم بتبطين قاع طبق خزفي سعة 3 لترات بالباذنجان. اقلي الفلفل الأحمر حتى يصبح طريًا ورتبه فوق الباذنجان في الطبق. ضع فوقه الموزاريلا.

سخن باقي زيت الزيتون، اقلي البصل والثوم حتى يصبحا بنيين ومكرملين. أضف الطماطم المطهوة والريحان والزعتر، واترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

أضف خل البلسميك، خل النبيذ الأحمر، السكر البني، ومعجون الطماطم؛ اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. أضف شرائح الأنشوجة (اختياري) والكابرس. تبل بالملح والفلفل.

اسكب الصلصة فوق جبن الموزاريلا في الطبق الخزفي. رش جبن البارميزان في الأعلى.