ضع شرائح الدجاج بين ورقتين من البلاستيك على سطح مستوي. اطرق اللحم بقوة باستخدام الجانب الأملس من مطرقة اللحم حتى تصل إلى سمك 1/4 بوصة. قم بتتبيل الجانبين بالملح والفلفل.

سخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة عالية حتى تذوب الزبدة. ضع شرائح الدجاج في المقلاة؛ اطهوها حتى يصبح لون الجانبين ذهبياً بنياً، حوالي 5 دقائق لكل جانب. أزل الدجاج من المقلاة وضعه جانباً.

خفف الحرارة إلى متوسطة؛ أضف زيت الزيتون إلى المقلاة إذا كان ذلك ضرورياً. ضع البروسكيوتو والشالوت في المقلاة؛ اطبخهم مع التحريك حتى يدفئوا، حوالي 1 دقيقة. أضف الفطر واطبخه حتى يصبح بني اللون، حوالي 5 دقائق. قم بالتتبيل بالملح والفلفل.

اسكب النبيذ في المقلاة؛ اتركه حتى يبدأ الغليان الخفيف حتى تمتزج النكهات، حوالي 1 دقيقة. أضف مرق الدجاج؛ اتركه حتى يغلي مع التحريك حتى يقل الصوص قليلاً، حوالي 1 دقيقة.