سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

استخدم سكين تقشير لعمل 8 شقوق صغيرة في لحم الخنزير، بعمق حوالي 1 1/2 بوصة. أدخل فص ثوم في كل شق. رش الملح والفلفل بالتساوي على جميع الجوانب. ضع لحم الخنزير، بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى، في طبق خبز بحجم 9x13 بوصة.

اخبز في الفرن المسخن لمدة 30 دقيقة.

خفض الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). صب بحذر 3/4 كوب من الماء حول جوانب لحم الخنزير. غطِّه بورق الألمنيوم واستمر في الطهي لمدة ساعة ونصف. أزل ورق الألمنيوم واستمر في الطهي حتى يصبح لحم الخنزير طريًا ويتجزأ عن العظم، حوالي ساعة ونصف إضافية. يجب أن تقرأ ميزان الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المنتصف ما لا يقل عن 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية).