ضع لحم الكتف، البصل، الثوم وعلبة واحدة من بهارات التاكو في قدر كبير. أضف الماء لتغطيته واتركه حتى يغلي على نار عالية. خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واطبخ حتى يصبح اللحم طريًا، مع التحقق من مستوى الماء كل 45 دقيقة. بعد الطهي، انقل اللحم إلى لوح التقطيع واستخدم كوبًا واحدًا من سائل الطهي.

افرم اللحم باستخدام شوكة وتخلص من الدهن الزائد. اخلط اللحم، الفاصولياء المهروسة، الطماطم المقطعة، الفلفل الأخضر وبهارات التاكو المتبقية في وعاء. أضف السائل المحجوز إذا لزم الأمر للحفاظ على القوام الرطب.

وزع الحشوة بالتساوي في وسط كل رقاقة. رشي الجبن المبشور، وأغلق الحواف السفلية والعلوية، ثم لفها لتشكيل البريتو.