أضف الريكوتا المصفى إلى معالج الطعام وقم بمعالجته حتى يصبح ناعمًا. أضف البيض ونبض عدة مرات للدمج. أضف الدقيق، جبن البارميزان، الملح والفلفل، ونبض عدة مرات فقط حتى تتحد العجينة.

اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. اعجن قليلًا لتشكيل كرة. قسم الكرة إلى أربع أقسام. افرد كل قسم على شكل حبل بالحجم المفضل، حوالي نصف بوصة سُمك. قطّع الحبل إلى قطع حوالي 1 بوصة باستخدام سكين أو قاطع المعجنات. ضع الكعك على صينية خبز مبطنة بورق زبدة أو مرشوشة بالدقيق في طبقة واحدة.

ضع صينية الخبز في الفريزر لمدة 20 إلى 30 دقيقة على الأقل حتى يتجمد الكعك بشكل فردي دون أن يلتصق ببعضه البعض. انقل الكعك إلى كيس بلاستيكي قابل للإغلاق أو حاوية آمنة للتجميد. اتركه في الفريزر لمدة 24 ساعة على الأقل (وحتى شهرين) قبل الطهي.

عندما تكون مستعدًا للتحضير، أحضر وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. أضف الكعك المجمد (مباشرة من الفريزر) واطبخه لمدة 3 إلى 3 دقائق ونصف، على دفعات إذا لزم الأمر حتى لا تكتظ القدر.