سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية). قم بتبطين العجينة بورق الألمنيوم وأوزان الفطائر أو الفاصوليا الجافة.

اخبز العجينة حتى تصبح الحواف ذهبية اللون، حوالي 10 دقائق. أزل ورق الألمنيوم والأوزان، واخبز لمدة 5 دقائق إضافية. اتركها لتبرد.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية) وضع الرف في وسط الفرن.

اطبخ الكرفس، 1 1/3 كوب سكر، الزبدة، وصبغة الطعام في وعاء متوسط حتى يصبح الكرفس طرياً، من 7 إلى 10 دقائق.

امزج صفار البيض، الكريمة، 6 ملاعق كبيرة سكر، نشا الذرة والملح في وعاء، ثم أضف الخليط إلى خليط الكرفس أثناء التحريك. اتركه حتى يغلي حتى يتكاثف، من 3 إلى 5 دقائق.

اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا، ثم أضف تدريجيًا 6 ملاعق كبيرة من السكر. اخفقه حتى يصل إلى قمم صلبة وحرك مستخلص الفانيليا.

اسكب خليط الكرفس في العجينة. وزع المرينغ في الأعلى، مع إحكام إغلاقه ضد العجينة وإنشاء نمط زخرفي.