في وعاء كبير، يُنخل الدقيق وصودا الخبز والملح. تُقطع السمن حتى يصبح الخليط مشابهًا لفتات خشنة. يُحرّك الماء حتى يتكون خليط على شكل كرة. يُقسم العجين إلى نصفين ويُشكل إلى كرات. يُغلف بالبلاستيك ويُبرد لمدة ساعتين أو طوال الليل.

أزل الجلد عن الثدي والفخذ والظهر للدجاج، لكن اتركه على الأرجل والأجنحة. يُتبل الدجاج مع ملح التتبيل، ويوضع في قدر كبير. يُسكب الماء. يُضاف البصل والكرفس والسمن النباتي. يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ليُترك على نار هادئة. يُطهى لمدة حوالي ساعة ونصف، حتى ينفصل اللحم عن العظم.