ضع الكاجو في وعاء مع ما يكفي من الماء البارد لتغطيته، وانقع الكاجو طوال الليل أو لمدة تصل إلى 24 ساعة.

صفي الكاجو وأضفه إلى الخلاط، مع الملح البحري، والخميرة الغذائية، والخل، والزبادي، والماء. اخلط على سرعة عالية حتى يصبح ناعمًا جدًا.

انقل الخليط إلى وعاء زجاجي معقم، واتركه ليتخمر في مكان دافئ لمدة 8 إلى 24 ساعة، أو حتى يصبح الخليط حامضًا ومُختمرًا كما تريد.

راقب العملية عن طريق الفحص، التحريك، وتذوق الخليط بشكل دوري.

تبّل بالملح الإضافي حسب الذوق، وأضف نكهات اختيارية مثل الثوم، الأعشاب، أو التوابل إذا رغبت.