قطّع لحم الخنزير إلى 5 أو 6 قطع كبيرة. قم بتتبيل كل قطعة بالتساوي بالملح والفلفل ومسحوق الثوم ومسحوق الفلفل الحار والكمون.

سخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف لحم الخنزير بطبقة واحدة إلى المقلاة الساخنة. اتركه يطهى دون لمسه حتى يصبح ذهبي اللون جيدًا من جانب واحد، لمدة حوالي 4 إلى 5 دقائق. اقلب القطع واطبخها لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى. أزل اللحم وضعه في قاع طباخ بطيء.

في المقلاة الساخنة، أضف البصل واطهِه لمدة دقيقة واحدة. أزل التصاق المقلاة باستخدام عصير البرتقال وعصير الليمون و1 1/4 كوب ماء. اكشط أي أجزاء مكرملة واسكب الخليط فوق لحم الخنزير في الطباخ البطيء. أضف أوراق الغار وقم بتغطيته.

اطبخ على درجة حرارة عالية لمدة 4 إلى 5 ساعات أو على درجة حرارة منخفضة لمدة 6 إلى 7 ساعات، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا.

سخن الفرن للتحميص. أزل لحم الخنزير من الطباخ البطيء، وقم بتقطيعه إلى قطع كبيرة وضعه على صينية خبز ذات حواف. ضع بعض العصائر فوق لحم الخنزير وشويه لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يصبح مقرمشًا مع التقليب في المنتصف.