سخني زيت الزيتون في قدر كبير أو مقلاة هولندية على نار متوسطة إلى عالية.

أضيفي البصل والكرفس والجزر. اطهي مع التحريك حتى يصبح البصل شفافاً، حوالي 3 دقائق.

أضيفي الفطر واطهي مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح طرياً، حوالي 3 دقائق. أضيفي الثوم وأعشاب بروفانس واطهي حتى تفوح رائحة الثوم، حوالي 30 ثانية.

أضيفي المرق والدجاج المبشور ورقائق الفلفل الأحمر. اتركيه حتى يغلي، ثم غطيه، خفضي الحرارة، واتركيه على نار هادئة لمدة حوالي 10 دقائق.

سخني الكريمة عن طريق خلطها مع ملعقتين كبيرتين من مرق الحساء في وعاء صغير، ثم أضيفيها ببطء إلى الحساء. أضيفي السبانخ واتركيها تذبل. تبلي بالملح والفلفل.