في قدر كبير على نار عالية، ادمج البطاطس، البصل والماء لتغطيتهم. اتركهم يغلي لمدة 30 إلى 45 دقيقة، أو حتى يصبحوا طريين. صفي الخليط مع الاحتفاظ بثلاثة أكواب من السائل المستخدم في الطهي. نقل هذا الخليط على دفعات صغيرة إلى خلاط وهرسه حتى يصبح ناعماً.

في نفس القدر على نار متوسطة، ادمج الدقيق والزبدة، واخلطهم جيدًا لتكوين عجينة روكسي. أضف الحليب ببطء، مع التقليب المستمر حتى يمتزج جيداً.

خفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة وأضف خليط البطاطس المهروس. دعه يغلي ببطء مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 إلى 10 دقائق.