سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

ادهني دجاج الكورنيش بملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل قليلاً. احشي كل حفرة بدُرج ليمونة واحدة وغصن واحد من إكليل الجبل. ضعي الدجاج في صينية تحميص كبيرة ورتبّي فصوص الثوم حولها.

اخبزي الدجاج في الفرن المسخن لمدة 25 دقيقة.

أخلطي النبيذ ومرق الدجاج وملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون معًا في وعاء صغير.

أخرجوا الدجاج من الفرن؛ خففي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). صبّوا خليط النبيذ فوق الدجاج. استمروا في التحميص، مع دهن الدجاج بعصائر المقلاة كل 10 دقائق، حتى يصبح لون الدجاج ذهبياً وتكون العصائر نظيفة، حوالي 25 دقيقة أخرى.

انقلوا الدجاج إلى طبق التقديم، وغطوه بورق الألمونيوم للحفاظ على حرارته، وأعدوا الصلصة بتقليص عصائر المقلاة وفصوص الثوم إلى القوام المطلوب.