ضع لحم البقر في وعاء مع البصل والكرفس ورشي كيس التوابل فوقه. اسكب الماء البارد لتغطي المكونات. ضع الحرارة على درجة عالية واتركها حتى الغليان. تخلص من الرغوة إذا كنت ترغب بذلك. بمجرد الغليان، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وقم بتغطية الوعاء واتركه ينضج بلطف حتى يصبح طريًا، حوالي 3 ساعات ونصف. تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية تصل إلى 145°F (63°C).

أزل لحم البقر بحذر إلى وعاء واتركه ليبرد. تذوق المرق وأضف الملح إذا لزم الأمر.

أحضر المرق ليغلي على حرارة عالية. أضف الملفوف إلى المرق المغلي. اطهِ حتى يبدأ الملفوف بالتنعّم قليلًا، حوالي 5 دقائق. أزل الملفوف باستخدام ملعقة ذات ثقوب إلى وعاء.

أضف الجزر إلى المرق المغلي. اطهِ حتى يبدأ الجزر بالتنعّم، حوالي 5 دقائق. أزل الجزر باستخدام ملعقة ذات ثقوب إلى وعاء.

أضف البطاطس إلى المرق المغلي وخفف الحرارة إلى متوسطة. اطهِ حتى تصبح طرية، من 15 إلى 20 دقيقة، ثم أزلها إلى وعاء.

بينما تنضج البطاطس، قطّع لحم البقر المبرد على طول الشق الدهني لفصله إلى قطعتين. قطّع بشكل عمودي على الحبوب لشرائح بسمك 1/4 إنش، وإزالة القطع الكبيرة من الدهون.

سخّن الفرن إلى 400°F (200°C). أدّهِن طبق فرن بحجم 9x15 إنش بالزبدة.

أضف الزبدة، الملح، الفلفل، الفلفل الحار، والحليب إلى البطاطس واهرس حتى تصبح ناعمة. أضف 3/4 كوب جبن تشيدر.

رتّب الطبق: ضع الملفوف مضغوطًا في القاع، يليه الجزر، ثم شرائح لحم البقر. اسكب 1 كوب من المرق المحجوز فوق اللحم. غطّيه بالبطاطس المهروسة، وسوّيها باستخدام ملعقة، وشكّل نقوشًا باستخدام شوكة.

اخبز في وسط الفرن حتى يصبح لونه بنيًا ومتقعقعًا، من 45 دقيقة إلى ساعة.