سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). قم بتبطين صينية تحميص بحجم 9 × 13 بوصة بورق الألمنيوم، مع ترك ما يكفي من الامتداد الزائد على الجوانب لتغطية وعزل اللحم.

اشطف لحم الصدر وجففه. افرك بالتوابل الخاصة بالمخلل، ثم ضعه في صينية التحميص المحضرة. رتب شرائح البرتقال والبصل والكرفس على اللحم وحوله. اسكب 1/2 كوب من الماء، ثم غلف ورق الألمنيوم بإحكام فوق اللحم، مع التأكد من أن الأطراف مغلقة.

اخبز في الفرن المسخن مسبقاً حتى يصبح اللحم طرياً، حوالي 4 ساعات.

حوالي 45 دقيقة قبل انتهاء التحميص، سخن 1/4 كوب ماء متبقية و3 ملاعق كبيرة من الزبدة النباتية في قدر كبير. أضف الملفوف والتفاح، غطِّه، واتركه ينضج على نار خفيفة لمدة حوالي 30 دقيقة، مع هز القدر من حين لآخر للتأكد من عدم التصاق أي شيء في القاع.