تحضير الدجاج المتبل: اجمع المكونات وضع أرباع الليمون داخل تجويف الدجاجة. ضع الدجاج في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق.

امزج مكونات التتبيلة (عصير الليمون، قشر الليمون، صلصة الصويا، الصلصة الحارة، الكاتشب، بودرة البصل، الزعتر، الملح، الدخان السائل) في وعاء وحرك حتى يتجانس.

اسكب التتبيلة فوق الدجاج في الكيس. أغلق الكيس واتركه يتبل في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 16 ساعة. أخرجها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشوي.

قم بتسخين الفرن إلى 400°F (200°C). أزل الدجاج من التتبيلة وتخلص من التتبيلة. امسح الدجاج وجففه وادهن بالخردل بالتساوي.

تحضير التوابل الجافة: امزج بودرة البصل، الملح، البابريكا المدخنة، الفلفل الأسود، الزعتر، بودرة الثوم، القرنفل، وجوزة الطيب في وعاء. افرك الخليط بالتساوي على الدجاج.

أدخل طرف الجناح، وأربط الأرجل معًا باستخدام خيط المطبخ، وضعها جانب الصدر للأعلى على رف سلكي فوق صينية خبز.

اخبز الدجاج مكشوفًا لمدة 20 دقيقة عند 400°F. ثم غطيه بشكل غير محكم بورق الألمنيوم واستمر في الخبز لمدة ساعة و20 دقيقة تقريبًا، مع تدوير الصينية في المنتصف. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160°F (71°C).