املأ وعاء كبيرًا بالماء المملح قليلاً واتركه حتى يغلي. أضف الباستا واتركها تعود للغليان. اطبخها دون غطاء مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح طرية ولكن ثابتة عند اللمس، لمدة 6 إلى 8 دقائق.

سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). رش قالب خبز مقاس 9x9 بوصات برذاذ الطهي قليلًا.

في هذه الأثناء، ذوّب الزبدة في قدر ثقيل على نار متوسطة-منخفضة. اخفق الدقيق حتى يصبح الخليط عجينة ناعمة ولا توجد فيه كتل. أضف الحليب المبخر ببطء مع الخفق المستمر. أضف صلصة ورشيسترشاير، خردل ديجون والملح، واستمر بالطهي حتى يتكاثف قليلاً، حوالي 2 دقيقة.

أضف 1/4 كوب من كل من الجبن الفونتينا وجبن الشيدر الحاد. أزل القشرة عن جبن البري. أضف جبن البري إلى الصلصة وقلّب حتى يذوب كل الجبن، حوالي دقيقة واحدة.

صفي الباستا وأضيفيها إلى صلصة الجبن. اسكبي نصف المعكرونة والجبن في قالب الخبز المُجهّز.

اخلطي 2 ملعقتين كبيرتين من كل من جبن الفونتينا وجبن الشيدر الحاد معًا في وعاء صغير؛ انثري نصف خليط الجبن فوق الباستا. اسكبي باقي المعكرونة في القالب؛ انثري باقي خليط الجبن فوق السطح.